АРАКА

АРАКА, опьяняющий напиток, распространенный среди степных кочевников-скотоводов в Сибири. Получается перегонкой сквашенного в юрте в деревянной кадке коровьего или кобыльего молока (айран). Первый отгон содержит около 8% алкоголя и вследствие содержания летучих кислот обладает неприятным вкусом. Повторной дестилляцией получают А. не только с ббльшим содержанием спирта, но и более вкусную. По местным обычаям, употребление А. детьми и юношами до 18— 20 лет или до женитьбы не допускается. Содержание в А. ядовитых сивушных масел велико (до 0,272%). Прежде А. имела религиозное значение при шаманских обрядах. Кроме того, под названием А. известен целый ряд опьяняющих напитков, приготовляемых местным населением до- машним способом из различных фруктов (на Черноморском побережьи—из слив, яблок, в Закавказья и в Закаспийской области—из кишмиша и т, д.). Лит.: Б у тяг и в П. В., Арака—национальный напиток некоторых сибирских инородцев, «Вестник Общ. Гигиены», 1901, Jft 9; Хлонин Г. В., Методы исследования пищевых продуктов и напитков, вып. 3, Л., 1927; К б nig J., Chemie der menschl. Nahrungs-u. Genussmlttel, B. II, В., 1920.